Dieser Karottenkuchen vereint saftige Karotten, Nüsse und ein cremiges Frosting – perfekt für zwischendurch! 🥕🍰
Zutaten:
Für den Kuchen:
- 250 g Karotten (frisch, geraspelt)
- 200 g Mehl
- 100 g Haselnüsse (gemahlen)
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Dattelpulver
- 120 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 10 g)
- 1 Prise Salz
Für das Frosting:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark
- 50 ml Haferdrink (oder nach Bedarf)
- 1 TL Vanillepaste (oder Vanilleextrakt)
- 1 TL Zitronensaft (optional)
Für die Deko:
- Gehackte Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Walnüsse)
Zubereitung:
Vorbereitung:
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Springform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Karotten schälen und fein raspeln.
Teig zubereiten:
- Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
- Dattelpulver und Öl hinzufügen und gut verrühren.
- Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unter die flüssigen Zutaten rühren.
- Die geraspelten Karotten unterheben.
Backen:
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen den Kuchen in kleine Stücke zerbröseln, falls gewünscht, oder direkt in Glasbehälter schichten.
Frosting zubereiten:
- Mascarpone und Quark in einer Schüssel glatt rühren.
- Haferdrink hinzufügen und je nach Konsistenz nach Bedarf mehr hinzufügen.
- Vanillepaste und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.
Dekorieren:
- Den fertigen, abgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen.
- Nach Belieben mit gehackten Nüssen dekorieren.
Genießen:
- Den Karottenkuchen im Kühlschrank aufbewahren und nach Belieben servieren. Guten Appetit! 😋
Viel Spaß beim Backen und Genießen! 🍰
