In den letzten Jahren hat das Interesse an pflanzlichen und funktionellen Lebensmitteln stark zugenommen, vor allem in Hinblick auf die Erhaltung der Gesundheit und die Prävention von Krankheiten. (1) Diese Entwicklung hat zu einem erhöhten Konsum solcher Lebensmittel und einer steigenden Nachfrage geführt. (2) Ein bemerkenswerter Bestandteil dieser Bewegung ist Matcha, ein fein gemahlenes grünes Teepulver, das aus der Teepflanze Camellia sinensis gewonnen wird. (1) Obwohl unser Wissen über Matcha noch in den Kinderschuhen steckt, gibt es bereits erste Erkenntnisse über seine positiven gesundheitlichen Wirkungen. (2)
Was ist Matcha?
Matcha-Teepulver wird aus den Blättern der Teepflanze Camellia sinensis gewonnen, aus der auch andere beliebte Teesorten wie schwarzer und grüner Tee hergestellt werden. Matcha ist reich an Polyphenolen, Aminosäuren und Koffein, was ihm eine Vielzahl gesundheitsfördernder Eigenschaften verleiht. (1) Der Gehalt an diesen wertvollen sekundären Pflanzenstoffen hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter die Anbaubedingungen, das Alter der Blätter, die Lagerung und Verarbeitung sowie die Beschattung der Pflanzen während des Wachstums.(2)
Die Erntezeit beeinflusst ebenfalls den Nährstoffgehalt der Teeblätter. Blätter aus der zweiten und dritten Ernte sind tendenziell reicher an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen als die erste Ernte. (2) Nach der Ernte werden die Blätter getrocknet und traditionell mit Steinmühlen zu Pulver gemahlen. Diese Technik hat ihren Ursprung im 11. Jahrhundert in China und wurde im 14. Jahrhundert auch in Japan übernommen. Das so gewonnene Pulver wird dann mit heißem Wasser aufgegossen, wodurch der gesamte Nährstoffgehalt der Blätter aufgenommen wird. (1)
Nährstoffe im Matcha
Matcha ist im Vergleich zu anderen Teesorten besonders reich an bioaktiven Bestandteilen wie Katechinen, Theanin, Aminosäuren und Koffein. Diese Verbindungen sind bekannt für ihre chemopräventiven, antioxidativen und stimmungsaufhellenden Eigenschaften. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Antioxidantien. (1)
Die Rolle der Antioxidantien
Antioxidantien sind Verbindungen, die vermehrt in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen und oxidative Prozesse verlangsamen oder verhindern. Dadurch schützen sie den Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale. Beim Aufgießen von Matcha-Pulver entfaltet sich das antioxidative Potenzial am besten bei einer Temperatur von etwa 90°C, da die höhere Temperatur die Freisetzung biologisch aktiver Verbindungen begünstigt.
Polyphenole, eine Gruppe starker antioxidativer Verbindungen, haben das Potenzial, oxidativen Stress zu reduzieren. Sie können die Aktivität metabolisch aktiver Karzinome mindern und das Risiko für verschiedene Krankheiten verringern. Eine besonders bedeutende Verbindung unter den Polyphenolen ist Rutin, ein Flavonoid, das die Blutgefäße stärkt, entzündungshemmend wirkt, das Immunsystem unterstützt und die Oxidation von Vitamin C verlangsamt.
Catechine, eine weitere wichtige Gruppe von Polyphenolen, sind in Tee eine Hauptquelle und helfen, freie Radikale zu neutralisieren und die Entgiftungsaktivität von Enzymen zu erhöhen. Sie können zudem die Elastizität der Arterien verbessern und potenziell Atherosklerose vorbeugen, was das Risiko von Herzkrankheiten verringern kann. Insbesondere Epigallocatechingallat, ein Catechin, weist neuroprotektive Wirkungen auf und schützt die Zellen vor oxidativen Schäden, die zu vorzeitigem Altern führen können.
Eine natürliche, vegane Quelle dieser Antioxidantien bietet der Matcha mit Haferdrink von Pelster’s, der in Bio-Qualität aus Japan erhältlich ist. (2)
Gesundheitliche Vorteile von Matcha
Falsche Ernährung, Stress und Umweltfaktoren können zur Bildung freier Radikale im Körper beitragen. Hier können Antioxidantien aus Matcha helfen, das Gleichgewicht im Organismus wiederherzustellen und aufrechtzuerhalten. Sie fördern die Entgiftung des Körpers und stärken das Immunsystem, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs verringern kann.
Die entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften von Matcha tragen dazu bei, die Gesundheit zu fördern und das Auftreten von Krankheiten zu verzögern. Dies macht Matcha zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung und zu einem vielversprechenden Hilfsmittel im Kampf gegen gesundheitliche Herausforderungen.(2)
Insgesamt zeigt sich, dass Matcha weit mehr ist als nur ein Trendgetränk. Es bietet eine beeindruckende Palette an gesundheitlichen Vorteilen, die es zu einem festen Bestandteil einer gesunden Lebensweise machen können. Probiere unseren leckeren Matcha mit Haferdrink aus und entdecken Sie die Kraft dieses grünen Wundermittels selbst!
Quellen:
(1) Hari Prasad Devkota, Bhakta Prasad Gaire, Kengo Hori, Latita Subedi, Anjana Adhikari-Devkota, Tarun Belwal, Keshav Raj Paudel, Niraj Kumar Jha, Sachin Kumar Singh, Dinesh Kumar Chellappan, Philip M. Hansbro, Kamal Dua, Yuki Kurauchi (2021) The science of matcha: Bioactive compounds, analytical techniques and biological properties, in: Trends in Food Science & Technology, Volume 118, Part A, 735-743, ISSN 0924-2244.
(2) Jakubczyk, Karolina, Joanna Kochman, Aleksandra Kwiatkowska, Justyna Kałduńska, Karolina Dec, Dorota Kawczuga, and Katarzyna Janda. 2020. "Antioxidant Properties and Nutritional Composition of Matcha Green Tea" Foods9, no. 4: 483. https://doi.org/10.3390/foods9040483
